كيف تخزّن الملوخية الخضراء بشكل صحيح لتجنب تغير اللون؟
تعتبر الملوخية الخضراء واحدة من أكثر أنواع الخضروات شهرة في المطابخ العربية، إذ تُقدم كطبق رئيسي مميز يحبه الكبار والصغار.
ولأنها تمتاز بلونها الأخضر الزاهي وسهولة تحضيرها، فإن الحفاظ على مذاقها وطراوتها عند تخزينها يمثل تحديًا لدى الكثيرين.
فمن منا لم يلاحظ تحول لون الملوخية إلى الداكن أو تغيّر قوامها بعد أيام قليلة؟ السبب ببساطة يكمن في طريقة الحفظ غير الصحيحة.
هنا نقدم لك الطريقة المثالية لتخزين الملوخية الخضراء كما يوصي بها خبراء الطهي لضمان بقائها طازجة وشهية لأطول فترة.
نصائح أولية: اختيار وتنظيف الأوراق
- احرص على شراء أوراق الملوخية الطازجة ذات اللون الأخضر الزاهي وتجنب تلك التي تبدو صفراء أو متذيلة.
- يُفضل تجهيز الأوراق مباشرةً في يوم شرائها لتجنب تلفها السريع.
- قم بفرط الأوراق من العيدان قبل غسلها بالماء البارد أكثر من مرة لضمان إزالة الأتربة.
- صفِّ الأوراق تمامًا حتى تجف واستعمل منشفة نظيفة أو مصفاة لتقليل الرطوبة قدر الإمكان، لأن الرطوبة الزائدة تؤدي إلى سرعة التلف.
أبرز طرق التخزين:
1. تفريز الملوخية بعد الفرم
- افْرم الملوخية يدويًا للحصول على القوام المناسب، أو استخدم الكبة للحصول على نتائج أسرع. معظم السيدات يفضلن الطريقة اليدوية لأنها تعطي قوامًا ناعمًا ومميزًا.
- وزّع الملوخية المفروضة في أكياس التفريز على شكل طبقة مسطحة وأخرج الهواء منها جيدًا.
- ضع الأكياس مباشرةً في الفريزر؛ بهذه الطريقة تبقى الملوخية خضراء وتحافظ على نكهتها لفترة تصل إلى ستة أشهر.
2. تفريز الأوراق بدون فرم
- تأكد من جفاف الأوراق تمامًا قبل تعبئتها في أكياس التفريز.
- لا تنس تفريغ الهواء قدر الإمكان من الأكياس للحفاظ على الأوراق.
- عند الحاجة، يمكن فرمها لاحقًا بعد إخراجها من الفريزر مباشرةً. هذه الطريقة تُبقي النكهة الطازجة للملوخية بشكل أفضل مقارنة بالتجميد بعد الفرم.
تحذيرات ضرورية:
- تجنب وضع الملوخية في الثلاجة العادية لأكثر من يومين، إذ ستبدأ الأوراق بالذبول سريعًا.
- لا تفرّز الملوخية وهي مبللة، لأن ذلك يؤدي إلى تغير لونها وفقدان طعمها المميز.
بتطبيق هذه الخطوات البسيطة، ستتمكنين من تخزين الملوخية الخضراء بشكل صحيح والحفاظ على جمال لونها ونكهتها الفريدة، ليظل هذا الطبق الشعبي حاضرًا على مائدتك بأبهى صورة وألذ مذاق.