اليلنجي.. نكهة شامية أصيلة تجمع بين البساطة واللذة
يُعد "اليلنجي"، أو ما يُعرف بالمحشي ورق العنب بالزيت، واحدًا من أشهى وأشهر الأطباق الشامية التي انتقلت إلى موائد عربية وعالمية بفضل مذاقه المميز وخفته على المعدة.
ويتميز هذا الطبق بكونه يُقدَّم غالبًا كمقبلات أو طبق جانبي بارد يفتح الشهية ويجمع بين النكهة الطازجة للأعشاب ولمسة الحموضة المنعشة من عصير الليمون.
ويُحضَّر اليلنجي بورق العنب الطازج أو المفرز بعد سلقه أو غسله جيدًا، ثم يُحشى بخليط غني من الأرز المصري والبصل والطماطم المفرومة مع البقدونس والشبت والنعناع الأخضر، ويُتبل بمزيج من الملح والفلفل والبهارات مع رشة قرفة تضيف له طابعًا مميزًا.
وبعد لف الأوراق بإتقان على شكل أصابع صغيرة، تُرص في القدر فوق شرائح بطاطس أو طماطم لحمايتها من الالتصاق.
ويُطهى هذا الطبق بزيت الزيتون وعصير الليمون مع إضافة كمية مناسبة من الماء أو المرق الخفيف، ويُغطى بصحن ثقيل ليحافظ على تماسكه حتى ينضج الأرز بداخله. وبعد تبريده تمامًا، يُقدَّم اليلنجي مزينًا بشرائح الليمون، ليكون طبقًا شهيًا يجمع بين الطعم الغني واللمسة الصحية.